Blog Archive for 2011年06月

インド料理を想う…2

焼かれた死体、犬の糞、イルカ、牛、ペットボトル、ゴミ、花、頭髪、 色々な者をのみ込みながら、ガンジスは今日も流れいく……… それは、まさにカレーの鍋に放り込まれた たくさんの具 であるようだ… 毎日、暑い日が続いてますね、今年も厨房が凄い熱さになってまいりました。 水分補給をわすれず、熱中症にはおきおつけ下さい。 やはり、暑いときこそ、カレーです。ということで、本日は

20110624-033349.jpg 尾道高須町にある、モハンアシュラム!! 以前は尾道の坂の上にある家で営業してらっしゃたお店、今は、2号線沿いの美容室の2階で 営業されてます。 毎日、メニューも違いますし、店主のその日の気分しだい… リアルなインド料理を楽しめます。そりゃそうです、店主は5年もインドに住んでらっしゃった… 仕事で? 放浪? インド人? サドゥー? 菜食料理を得意とされてます。 是非、尾道、福山方面にお出かけの方は、モハンアシュラムへ!!

カレーリーフ

冬の寒さで、枯れ果てていたカレーリーフ… カレーリーフとはミカン科の木で、主に 南インドやスリランカなどで使われている、スパイス の一種です、生葉は柑橘系のとてもいい香りがします。他のスパイスと一緒に油の中にいれ、香りをださせて使います。 ケララの自家カレーリーフにも新葉がでました! ホッとしてます。

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20110623-030010.jpg 植物は強いですね。 最近はスパイス専門店でも生リーフを販売しているとこがありますね、先日も、ある業者さん から連絡がありました、ハワイ産だそうです。 ハワイ…うまそうです。

自我焙煎

今日は朝からコーヒーの焙煎をする。 最近は自分の飲むコーヒーは自家焙煎。ちなみに、インドのモンスーンというコーヒー。 焙煎機もあるわけでまなく、ひたすら土鍋で、しゃもじを2本使ってやってます。 1時間もである。 仕事前に疲れた… でも、おいしいよ。 お店ではまだだしていません。

20110621-094323.jpg 本日の営業は ランチタイム のみです。 今日はナーンはありません。 チャパティとバトウーラ。 レバーマサラします。